紫膠色素是紫膠蟲的新陳代謝產(chǎn)物。紫膠中含有兩類色素，一類是紫膠紅色素(或稱紫膠色酸)，在原膠中約占1.5%~3%，主要存在于紫膠蟲體內(nèi)。一般認(rèn)為，紫膠紅色素在紫膠中可能以溶解于水的鈉鹽或鉀鹽存在，因此在紫膠加工過程中，幾乎完全被水洗出;另一種是不溶于水的紫膠黃色素(或稱紅紫膠素)，含量較少，約0.1%，在紫膠加工過程中，由于它不溶于水，并和樹脂同溶于乙醇的溶劑中，這就是紫膠樹脂產(chǎn)品呈現(xiàn)黃色、橙色或棕色的原因。
紫膠色素是一種動(dòng)物提供的天然樹脂中的提取物。人們對(duì)紫膠色素的利用早于對(duì)樹脂物質(zhì)的利用，紫膠色素傳統(tǒng)上用于食品、醫(yī)藥、化妝品、印染和紡織等行業(yè)，其顏色本身為紅色或桃紅色，但通過媒染可獲得其它色調(diào)。
紫膠色素具有水易溶性和無毒性，已作為安全性較高的添加劑得到廣泛使用，而且，紫膠色素與其它天然色素比還具有著色力強(qiáng)，對(duì)光，金屬離子和熱的穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，紫膠色素作為天然食用色素日益被人們所接受。
成分 | 蟲膠色酸 蒽醌系的天然色素。 | ||||||||||||
特長 |
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色調(diào) | 隨pH值色調(diào)會(huì)發(fā)生變化。使用的時(shí)候預(yù)先進(jìn)行色調(diào)測(cè)試
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溶解性 | 由于是水溶性的，可以和一直以來的水溶性色素同樣使用。 | ||||||||||||
用途 | 軟飲料、果汁、糖漿、冷點(diǎn)心、腌漬菜、制藥、面包制造、豆沙餡、果醬、紅豆湯、火腿等各種食品的著色用。西紅柿加工品（番茄醬、西紅柿汁、水煮西紅柿、西紅柿醬）、水產(chǎn)加工品、飼料。也使用于食品以外的化妝品。 | ||||||||||||
注意 | 紫膠色素不能用于以下的食品 |
紫膠色素作為天然食用色素,有著廣泛的應(yīng)用范圍及用量：
(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:可在果蔬汁飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬中使用，最大使用量為0.5g/kg。
(2)日本規(guī)定:用于果汁、糖醬、乳酸飲料、番茄制品、果醬、冷飲、膠姆糖、糖果、火腿、香腸、魚糕、烘拷食品，使用量為0.05%~0.2%。
紫膠色素是一種動(dòng)物提供的天然樹脂中的提取物。人們對(duì)紫膠色素的利用早于對(duì)樹脂物質(zhì)的利用，紫膠色素傳統(tǒng)上用于食品、醫(yī)藥、化妝品、印染和紡織等行業(yè)，其顏色本身為紅色或桃紅色，但通過媒染可獲得其它色調(diào)。
紫膠色素具有水易溶性和無毒性，已作為安全性較高的添加劑得到廣泛使用，而且，紫膠色素與其它天然色素比還具有著色力強(qiáng)，對(duì)光，金屬離子和熱的穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，紫膠色素作為天然食用色素日益被人們所接受。
成分 | 蟲膠色酸 蒽醌系的天然色素。 | ||||||||||||
特長 |
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色調(diào) | 隨pH值色調(diào)會(huì)發(fā)生變化。使用的時(shí)候預(yù)先進(jìn)行色調(diào)測(cè)試
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溶解性 | 由于是水溶性的，可以和一直以來的水溶性色素同樣使用。 | ||||||||||||
用途 | 軟飲料、果汁、糖漿、冷點(diǎn)心、腌漬菜、制藥、面包制造、豆沙餡、果醬、紅豆湯、火腿等各種食品的著色用。西紅柿加工品（番茄醬、西紅柿汁、水煮西紅柿、西紅柿醬）、水產(chǎn)加工品、飼料。也使用于食品以外的化妝品。 | ||||||||||||
注意 | 紫膠色素不能用于以下的食品 |
紫膠色素作為天然食用色素,有著廣泛的應(yīng)用范圍及用量：
(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:可在果蔬汁飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬中使用，最大使用量為0.5g/kg。
(2)日本規(guī)定:用于果汁、糖醬、乳酸飲料、番茄制品、果醬、冷飲、膠姆糖、糖果、火腿、香腸、魚糕、烘拷食品，使用量為0.05%~0.2%。
