帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
異麥芽酮糖
氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖”，是完全從甜菜中提取的天然蔗糖，是第一種非致齲性代糖。
行業(yè)標準：QB/T 4486-2013
結(jié)構(gòu)式：
益壽糖是唯一源自于純甜菜糖的代糖，屬于天然來源的糖類替代物。正因為如此，它擁有幾乎等同于蔗糖的口感，但能夠提供更柔和的甜度，而且僅有蔗糖一半的熱量。
益壽糖能夠按1:1的比例來代替蔗糖，吸濕性非常低，并且能夠增強成品的口味和色澤。由此可見，益壽糖是一種能夠用來生產(chǎn)無糖和低糖糖果的良好配料。
與其它多元醇相反，由于益壽糖可在單一的糖漿工藝中使用，因此有助于顯著提高無糖口香糖和耐嚼糖果等糖衣層的色澤。
帕拉金糖具有天然的甜味（大約蔗糖的50％），而且沒有任何的異味。它非常容易與其它甜味劑進行結(jié)合，達到不同種類的甜味品質(zhì)。
帕拉金糖也是一種易流動性粉末，是所有粉末飲料和共混飲品的理想配料。與其他糖類混合后，它仍擁有較低的吸水性，因此可以顯著降低結(jié)塊和凝團的風險。
它可以在較長時間內(nèi)均衡地提供充足的碳水化合物能量，對血糖造成較低的影響。此外，帕拉金糖?有助于促進身體活動期間的脂肪氧化，從而實現(xiàn)能量持續(xù)供應(yīng)?；谂晾鹛?的酸穩(wěn)定性，它擁有恒定的滲摩爾濃度，這在運動型飲料中尤其有益。
帕拉金糖同樣可為面包圈及其他烘培食品帶來更長的保質(zhì)期，使面團保持其原有的柔軟度和新鮮度。
具有以下特性：
1、適合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。
2、非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用。
3、低熱量，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
4、高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象，因而FAO/WHO都規(guī)定其 大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑 委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。
5、較合理的負溶解熱，異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。
6、甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。
7、高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發(fā)生化學反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。
8、非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸濕，便于包裝和運輸。
9、異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康。
產(chǎn)品應(yīng)用
因異麥芽酮糖醇具備眾多的優(yōu)良特性，所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。
目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖：因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長的貨價期。
糖果包衣：異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。
口香糖與壓片：異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時間長。
巧克力：異麥芽酮糖醇負溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產(chǎn)適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。
The BENEO Isomalt range：
STANDARD ISOMALTIC CRYSTALLINE
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt ST-M | 0.5 – 3.5 | hard candies |
Isomalt ST-F | 0.2 – 0.7 | chocolate, powder drinks |
Isomalt ST-PF | < 0.1 | chocolate, low boilings, chewing gum, baked goods |
Isomalt ST-PA | < 0.05 | granulates |
ISOMALT CRYSTALLINE WITH GOOD SOLUBILITY (GS)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt GS | (unsieved) | coating |
Isomalt GS-PF | < 0.1 | coated products, fruit spreads |
Isomalt GS-PA | < 0.05 | baked goods, granulates |
LOW MOISTURE ISOMALT CRYSTALLINE (LM)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt LM-E | 0.063 – 0.9 | chocolate |
Isomalt LM-PF | < 0.1 | chocolate |
ISOMALT CRYSTALLINE FOR DIRECT COMPRESSION (DC)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt DC 101 | 0.1 – 0.8 | direct compressed tablets |
PSD: Particle size distribution; particle sizes apply to 90 % of the products.
The above values are indicative and can vary per application and processing conditions.
Along with the distinctive technical and processing benefits in a wide variety of applications, it can also boast on several interesting physiological benefits such as reducing post-prandial glycaemic response, preventing tooth decay, weight management via calorie reduction and supporting lower blood glucose levels.
異麥芽酮糖
氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖”，是完全從甜菜中提取的天然蔗糖，是第一種非致齲性代糖。
行業(yè)標準：QB/T 4486-2013
結(jié)構(gòu)式：
益壽糖是唯一源自于純甜菜糖的代糖，屬于天然來源的糖類替代物。正因為如此，它擁有幾乎等同于蔗糖的口感，但能夠提供更柔和的甜度，而且僅有蔗糖一半的熱量。
益壽糖能夠按1:1的比例來代替蔗糖，吸濕性非常低，并且能夠增強成品的口味和色澤。由此可見，益壽糖是一種能夠用來生產(chǎn)無糖和低糖糖果的良好配料。
與其它多元醇相反，由于益壽糖可在單一的糖漿工藝中使用，因此有助于顯著提高無糖口香糖和耐嚼糖果等糖衣層的色澤。
帕拉金糖具有天然的甜味（大約蔗糖的50％），而且沒有任何的異味。它非常容易與其它甜味劑進行結(jié)合，達到不同種類的甜味品質(zhì)。
帕拉金糖也是一種易流動性粉末，是所有粉末飲料和共混飲品的理想配料。與其他糖類混合后，它仍擁有較低的吸水性，因此可以顯著降低結(jié)塊和凝團的風險。
它可以在較長時間內(nèi)均衡地提供充足的碳水化合物能量，對血糖造成較低的影響。此外，帕拉金糖?有助于促進身體活動期間的脂肪氧化，從而實現(xiàn)能量持續(xù)供應(yīng)?；谂晾鹛?的酸穩(wěn)定性，它擁有恒定的滲摩爾濃度，這在運動型飲料中尤其有益。
帕拉金糖同樣可為面包圈及其他烘培食品帶來更長的保質(zhì)期，使面團保持其原有的柔軟度和新鮮度。
具有以下特性：
1、適合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。
2、非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用。
3、低熱量，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
4、高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象，因而FAO/WHO都規(guī)定其 大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑 委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。
5、較合理的負溶解熱，異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。
6、甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。
7、高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發(fā)生化學反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。
8、非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸濕，便于包裝和運輸。
9、異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康。
產(chǎn)品應(yīng)用
因異麥芽酮糖醇具備眾多的優(yōu)良特性，所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。
目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖：因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長的貨價期。
糖果包衣：異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。
口香糖與壓片：異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時間長。
巧克力：異麥芽酮糖醇負溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產(chǎn)適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。
The BENEO Isomalt range：
STANDARD ISOMALTIC CRYSTALLINE
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt ST-M | 0.5 – 3.5 | hard candies |
Isomalt ST-F | 0.2 – 0.7 | chocolate, powder drinks |
Isomalt ST-PF | < 0.1 | chocolate, low boilings, chewing gum, baked goods |
Isomalt ST-PA | < 0.05 | granulates |
ISOMALT CRYSTALLINE WITH GOOD SOLUBILITY (GS)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt GS | (unsieved) | coating |
Isomalt GS-PF | < 0.1 | coated products, fruit spreads |
Isomalt GS-PA | < 0.05 | baked goods, granulates |
LOW MOISTURE ISOMALT CRYSTALLINE (LM)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt LM-E | 0.063 – 0.9 | chocolate |
Isomalt LM-PF | < 0.1 | chocolate |
ISOMALT CRYSTALLINE FOR DIRECT COMPRESSION (DC)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt DC 101 | 0.1 – 0.8 | direct compressed tablets |
PSD: Particle size distribution; particle sizes apply to 90 % of the products.
The above values are indicative and can vary per application and processing conditions.
Along with the distinctive technical and processing benefits in a wide variety of applications, it can also boast on several interesting physiological benefits such as reducing post-prandial glycaemic response, preventing tooth decay, weight management via calorie reduction and supporting lower blood glucose levels.
