主要有二種工藝，一種是以海帶為原料，在生產(chǎn)海藻酸鹽的同時，將提碘后的海帶浸泡液，經(jīng)多次提濃、除雜、離交、蒸發(fā)濃縮、冷卻結晶而得；一種是以蔗糖和葡萄糖為原料，通過水解、差向異構與酶異構，然后加氫而得。

甘露醇是山梨醇的異構體,分子式和分子質(zhì)量與山梨醇一樣,山梨醇的吸濕性很強,但甘露醇完全沒有吸濕性。甘露醇甜度相當于蔗糖的70%

主要應用：

甜味劑；片劑和膠囊劑稀釋劑；滋補劑；冷凍干燥制劑輔料（骨架形成劑)；粘合劑；穩(wěn)定劑；糖衣劑；等滲劑；崩解劑；增溶劑。

甘露醇廣泛用于藥物制劑和食品。在制劑工藝中，它主要作為稀釋劑（10%~90%W/W）用于片劑處方，由于它不吸濕，可與濕敏感性活性組分配伍，因此具有特殊的價值。

甘露醇可用于直接壓片工藝，此時選用市售的顆粒和噴霧干燥顆粒，或采用濕法制粒壓片。含甘露醇的顆粒具有易干燥的優(yōu)點。特殊的片劑應用包括抗酸劑，硝酸甘油片和維生素制劑。甘露醇因其溶解熱為負值，有甜度和好口感，通常作為咀嚼片的賦形劑應用。

在冷凍干燥制劑中，甘露醇（20%~90%W/W）作為載體用于形成硬質(zhì)的均勻骨架，以改善玻璃瓶中冷凍干燥制劑的外觀。這種無熱原的規(guī)格是專門為此用途發(fā)售。

甘露醇也被用于防止氫氧化鋁（<7%W/W）水性抗酸混懸劑的增稠。有人建議將其作為軟膠囊的增塑劑，緩釋片劑的處方組分和干粉吸入劑的載體。它也作為增稠劑用于食品的生產(chǎn)。

在治療學上，甘露醇靜脈注射用作滲透性利尿劑、腎功能診斷劑、急性腎衰竭治療的附加劑、降低顱內(nèi)壓、治療腦水腫和降低眼內(nèi)壓的治療劑?？诜o藥后，甘露醇基本不被胃腸道吸收，但大劑量時可引起滲透性腹瀉。

20%（W/V）或更高濃度的甘露醇溶液可能在氯化鉀或氯化鈉存在下鹽析。當25%（W/V）的甘露醇溶液與塑料接觸時會出現(xiàn)沉淀。 2mg/ml和30mg/ml的頭孢匹林鈉不能與20%（W/V）的甘露醇水溶液配伍。甘露醇不能與輸液配伍，與某些金屬如鋁、銅和鐵產(chǎn)生絡合物。甘露醇中糖類雜質(zhì)量降低，可能意味著冷凍物形成時肽的氧化降解。研究表明，甘露醇（與蔗糖相比）降低西咪替丁的口服生物利用度。